Утка по-пекински — это не просто еда, а настоящее кулинарное представление. Хрустящая кожа, нежное мясо, ароматные блинчики с зеленым луком и огурцом, соус хой-син — все это создает удивительное сочетание вкусов.

Многие думают, что приготовить такое дома нереально. Но это не так. Главное — набраться терпения и следовать рецепту. Утка маринуется за сутки, но результат того стоит.

Какие продукты понадобятся

  • утка весом 2–2,5 кг,
  • четверть стакана рисового вина или хереса,
  • морская соль,
  • четыре столовые ложки меда,
  • столовая ложка кунжутного масла,
  • пять столовых ложек соевого соуса,
  • столовая ложка молотого имбиря,
  • столовая ложка черного молотого перца,
  • два стакана воды,
  • одно яйцо,
  • стакан молока,
  • стакан муки,
  • две столовые ложки растительного масла,
  • соус хой-син,
  • два небольших огурца,
  • два пучка зеленого лука.

Как приготовить

Утку размораживаем. Отрезаем крайние части крыльев, убираем лишний жир. Держим тушку за шею и обдаем крутым кипятком, чтобы кожа стала белой. Даем воде стечь, вытираем утку насухо бумажным полотенцем.

Натираем утку внутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем на 10 минут. Затем натираем морской солью. Кладем утку в глубокую кастрюлю вертикально и ставим в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов вынимаем утку и намазываем снаружи двумя столовыми ложками меда. Снова ставим вертикально в кастрюлю и убираем в холодильник еще на 12 часов, чтобы утка подсохла.

После этого кладем утку на решетку грудкой вверх, под решетку ставим противень с двумя стаканами воды. Накрываем все фольгой. Ставим в разогретую до 190°C духовку и готовим 1 час.

Смешиваем молотый имбирь, кунжутное масло, перец и четыре столовые ложки соевого соуса до густого маринада. Через час вынимаем утку, снимаем фольгу и равномерно намазываем маринадом. Закрываем крылья, ножки и шею фольгой, чтобы не сгорели.

Сливаем жидкость с противня, ставим утку обратно в духовку и готовим еще 25 минут при той же температуре. Следим, чтобы не подгорела. Затем смешиваем две столовые ложки меда и столовую ложку соевого соуса. Намазываем утку и ставим в самый низ духовки, включаем гриль и готовим 10 минут до румяной корочки.

Взбиваем яйцо с половиной молока. Добавляем муку, тщательно вымешиваем, вливаем остальное молоко. В последнюю очередь добавляем растительное масло. В тесто добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Выпекаем блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

С утки срезаем мясо аккуратно, чтобы на каждом кусочке была шкурка-корочка. Огурец очищаем и нарезаем тонкими полосками, лук — полосочками. Берем блинчик, смазываем соусом хой-син, кладем огурец, лук и кусочки утки. Сворачиваем блинчик с начинкой.

Личный совет

Для более хрустящей корочки можно увеличить время подсушивания утки в холодильнике. Если нет рисового вина, подойдет обычное сухое белое. Соус хой-син можно заменить на сливовый или устричный.

Ранее мы писали рецепт маминой «Шарлотки» на скорую руку – самый идеальный рецепт.