Домашний квас с корицей — не просто напиток, а целая история в стакане. Никакой химии, консервантов и сложного оборудования. Только натуральные ингредиенты и трое суток ожидания.
Ингредиенты на два литра
Ржаной хлеб с грубой корочкой — 200 г, вода комнатной температуры — 2 л, сахар — 100 г, темный изюм — 25 г, сухие дрожжи — 7 г (стандартный пакетик), палочки корицы — 2 шт.
Как приготовить
Нарежьте хлеб кубиками и подрумяньте на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее обжарка, тем насыщеннее цвет напитка. Пересыпьте сухарики в трехлитровую банку, добавьте сахар, дрожжи, изюм и корицу. Залейте водой и перемешайте до полного растворения сахара.
Накройте горлышко марлей в три слоя — герметичная крышка не подойдет, дрожжам нужен воздух. Уберите в темное место на трое суток. На вторые появятся пена — значит, брожение идет полным ходом.
Финиш и розлив
Через 72 часа процедите квас через марлю, отжимая гущу. Разлейте по бутылкам, оставляя 2–3 см свободного места для углекислого газа. Уберите в холодильник на 6–12 часов — холод остановит брожение и соберет вкус в единый букет.
Полезный совет
Если любите квас с кислинкой — добавьте в банку корочку ржаного хлеба без сахара на этапе брожения. Она даст легкую хлебную резкость, как у деревенского бочкового напитка.
