Баклажаны — универсальный овощ, из которого можно приготовить десятки блюд. Но икра из них — это классика, которая никогда не надоедает. В отличие от кабачковой, она получается более плотной, с легкой дымной ноткой и глубоким вкусом. Готовится просто, а хранится всю зиму.

Какие продукты понадобятся

  • 300 г баклажанов,
  • 160 г болгарского перца,
  • 200 г помидоров,
  • 100 г репчатого лука,
  • щепотка майорана,
  • столовая ложка постного масла,
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить

Духовку разогреваем до 220°C. Баклажаны выкладываем на противень и запекаем около 30 минут до мягкости. Остужаем, снимаем кожицу и мелко рубим мякоть ножом — важно, чтобы не получилось пюре.

Перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками. Лук мелко шинкуем. Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке.

Разогреваем масло на сковороде. Обжариваем лук на сильном огне до полупрозрачности. Добавляем перец и жарим еще 2 минуты, помешивая.

К луку и перцу добавляем рубленые баклажаны, майоран, соль и перец. Тушим на слабом огне 5 минут, чтобы вкусы объединились, а лишняя влага выпарилась.

Вливаем томатное пюре и тушим все вместе еще 5 минут.

Личный совет

Для более насыщенного вкуса добавьте в икру немного чеснока или острого перца. Если хотите густую консистенцию, тушите дольше — до 15 минут.

Храните банки в прохладном темном месте. Подавайте икру охлажденной, посыпав свежей зеленью.

А тут мы писали про еще одну улетную баклажанную закуску.