Жареные кабачки — это либо румяные кружочки с хрустом, либо бледная масса, плавающая в собственном соку. Разница — в трех тонкостях, которые занимают пять минут до жарки. Дальше сковорода делает все сама.
Хитрость №1
Нарежем кабачки шайбами толщиной около сантиметра. Посолим и разложим на салфетке на 10–15 минут — лишний сок выйдет, а оставшийся свяжется солью. Второй вариант: опустим кружочки в рассол на 5–7 минут. На 250 мл воды — по чайной ложке соли и сахара. После — просушим и запанируем. Кабачки сохранят плотность и не превратятся в губку для масла.
Хитрость №2
На 250 мл воды добавим чайную ложку уксуса 9%, чайную ложку сахара и столовую ложку соли. Замочим кабачки на 5–7 минут, обсушим, запанируем в муке или сухарях с травами — и на сковороду. Уксуса в готовом блюде не чувствуется, зато появляются румянец и приятная упругость. Если добавим в маринад ложку масла, кабачки возьмут еще меньше жира.
Хитрость №3
Подготовленные кабачки обваляем в муке, затем в яйце, разболтанном с водой, и снова в муке или панировочных сухарях. Двойной слой создает панцирь: внутри — сочная мякоть, снаружи — хрустящая корочка. Масла впитывается минимум.
Полезный совет
Не выкладываем кабачки на едва теплую сковороду — масло должно быть хорошо разогретым. И не тесним кружочки, так как между ними нужен зазор, иначе пар превратит жарку в тушение, и корочки не будет.
